扬州炒饭新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的扬州炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。除了对色香味有规定外，对食材也有明确的规定。而且，这份标准由扬州市质量监督局发布，属于地方标准，有一定的强制性。(10月23日 中新社)
对于扬州炒饭，公众并不陌生，因为其已经遍布在全国各地，成为许多人吃快餐时的选择之一。因为扬州炒饭在全国有较高的知名度，而且有不少忠实的粉丝，对于发源地扬州而言，扬州炒饭便是一张不可多得的名片。因为扬州炒饭传播得越来越广，做法也越来越不一样，出现假冒伪劣或低劣的扬州炒饭，其实在情理之中，而后面这些情形，也会在一定程度上影响公众对扬州炒饭的好评度。
在这样的现实下，扬州当地发布官方版的扬州炒饭新标准，其规定正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。这样的规定，涵盖很细很广;在具体的要求上，也对色香味进行了明确的规定，当地在扬州炒饭新标准上的用心，由此可见一般。而且，与一般由行业协会颁布标准不同，扬州此次由市质量监督局发布，可见当地是相当重视此事的。
客观来说，当一个城市的名片出现灰尘时，进行擦拭是情理之中的事情，但由谁来擦拭，却又是一门技术活。就扬州炒饭而言，应该是一个很市场化的东西，那么由相关行业协会来规范、自我净化即可。如今，扬州市质量监督局发布扬州炒饭新标准，这背后相关部门的善意初衷不言而喻，但却未必合乎相关的规定制度。毕竟，让政府的归政府、让市场的归市场，这早已成为一种社会共识，而官方版的扬州炒饭新标准，无疑有越轨之嫌。
更何况，当政府部门事无巨细都进行参与，同样也不符合简政放权的内在要求。更进一步来说，政府部门插手市场能够自我净化的行业，也是权力之手伸得太长的写照。扬州炒饭有些人做得好吃，有些人做得不好吃，有些人做得高大上，有些人做得接地气，这些都是正常的市场现象，政府部门没有必要过于敏感。做得不好的扬州炒饭虽然可能有损这张招牌，但绝不非砸了这张招牌，因为公众也会有最起码的是非判断。
从这来说，对于扬州炒饭的标准，行业协会可以发布，也可能监督，更可以对假冒低劣的扬州炒饭进行公示，通过市场自身的协调机制来进行净化;但官方就不应该介入太深，官方发布扬州炒饭标准，有多管闲事的嫌疑。对于扬州市质量监督局而言，其在扬州炒饭上最大的职责，便是确保扬州炒饭的安全，如添加剂是否必要、是否达标，如一些山寨的扬州炒饭是否安全等等，做好安全监管工作，才是官方的核心职责。
【时政热点：官方发布扬州炒饭标准，合适吗?】相关文章：
