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营养学知识是医疗事业单位考试各专业均常见的考察内容，查字典公务员卫生人才招聘考试网帮助大家梳理医疗卫生系统考试难点解析相关内容，以便大家更好地复习和记忆。
1、定义
营养素：是指食物中可被消化吸收,对人体有益的化学物质,包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及水6大类。食物中存在的膳食纤维，人体不能消化吸收，但它对人体有重要的意义，属于膳食必需成分。
热能营养素:人体需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内经过酶的催化作用，进行生物氧化而释放出来的。碳水化合物、脂肪、蛋白质是提供热能的主要营养素，故称热能营养素。
2、人体内的热能消耗
(1)基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。
(2)食物特殊动力作用：是指摄食过程所引起的能量消耗。
(3)体力活动：体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。不同的体力活动所消耗的能量不同。
3、热能营养素的产热能力以及比例(常见计算题)
人体的能量来源于食物中蛋白质、脂肪和碳水化物三大热能营养素。通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生代谢能力分别为4kcal、9kcal、4kcal。中国营养学会推荐，蛋白质、脂肪和碳水化物占总热能的适宜比例分别为10%-14%、20%-25%和60%-70%
4、维生素
椐溶解性维生素可分为两大类。
1.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒。
2.水溶性维生素包括B族维生素(B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等)和维生素C。溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。
【例题】
我国居民中热能的主要食物来源是()。
A.动物肝脏
B.奶及奶制品
C.蔬菜水果
D.豆类
E.粮谷类
【答案】E。
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