复习笔记在冲刺阶段的重要性不言而喻，下面是查字典公务员考研为准备考取华中农业大学食品专硕的同学们准备的食品工艺学复习笔记，以供同学们更高效备考。
第一章 食品罐藏工艺
第三节 装罐、排气与密封
思考题
1. 罐头食品的净重、固形物含量?
2. 罐头的顶隙?罐头食品的顶隙一般在什么范围?(0.25～9.6mm)，午餐肉的顶隙为多少?
3. 罐头食品装罐时有什么工艺要求?
4. 什么叫预封?预封有什么作用?
5. 排气及其作用?
6. 排气方法原理及特点?
7. 影响罐头食品真空度的主要因素有那些?
8. 什么叫真空膨胀、真空吸收、暴溢?
9. 二重卷边外部技术标准怎样?
10. 二重卷边的三率是指那些指标(卷边迭接率、卷边的紧密度、接缝盖钩完整率)。
11. 假封、快口、垂边或重唇?
12. 罐头食品的代号及其标注(打印)方法?
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