复习笔记在冲刺阶段的重要性不言而喻，下面是查字典公务员考研为准备考取华中农业大学食品专硕的同学们准备的食品工艺学复习笔记，以供同学们更高效备考。
第二章罐藏容器及其制造
金属罐头容器
2.2 金属罐的分类、规格标准与容积计算
2.2.1 金属罐的分类与规格标准
制罐是罐头工业的重要组成部分;
用镀锡薄板等制成的装食品和饮料的容器，称为空罐;
按所用材料分：镀锡铁罐、涂料铁罐、镀铬铁罐、铝质罐等;
按制造方法分：接缝焊接罐(焊锡，电阻焊)，冲底罐;
按罐型分：圆罐、异型罐(方罐、椭圆形罐和马蹄形罐)等。
在所有的空罐中，以接缝焊接圆罐的产量最大，大多数食品罐头都采用这种包装容器。
接缝焊接的方罐、梯形罐等常用于装午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等罐头。
接缝焊接的马蹄形罐常用于装火腿等罐头，罐头罐身划线，开罐时用钥匙卷开食用。
冲底的圆罐、方罐及椭圆形罐常用于装水产罐头
金属罐的分类与规格标准
《QB221-76 罐头规格系列》给出了我国空罐罐型分类、编号方法以及各种罐型规格。
罐型分类：
圆罐、冲底圆罐、方罐、冲底方罐、椭圆罐、冲底椭圆罐、梯形罐、马蹄形罐
2.2.2 空罐容积计算
任何一种罐头产品都有规定的净重，因此选择容积适宜的空罐装制，掌握空罐容积的额计算是十分重要的;通常取空罐的内围尺寸计算容积，同时要考虑留有一定的顶隙，以保持其空度。
圆罐容积的计算：V=ЛD2*H*10-3 或 V=0.785*10-3HD2
D：内径(mm) H：内高(mm) V：体积(cm3)
方罐容积的计算：V=LBH10-3 L、B、H分别为长、宽、高(mm)
椭圆罐容积的计算：V=0.7854LBH10-3
L、B、H分别为内长径、内短径、内高(mm)
圆罐容积的计算：V=(1/6)[(2Lb+La)B6+(2Lb+La)Ba]*H*10-3
H 垂直高、La 顶部内长、Lb 底部内长Ba顶部内宽、Bb底部内宽，单位(mm)V: 体积(cm3)
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