复习笔记在冲刺阶段的重要性不言而喻，下面是查字典公务员考研为准备考取华中农业大学食品专硕的同学们准备的食品工艺学复习笔记，以供同学们更高效备考。
第三章玻璃罐
3.3 玻璃罐类型及封口形式
玻璃罐类型较多，各种类型都与它的封口结构有这密切关系，根据玻璃罐的封口型式及其相应的罐盖结构可将常用的玻璃罐大致分为：
卷封式玻璃罐 螺旋式玻璃罐 压入式玻璃罐 垫塑螺纹式玻璃罐 卷封式玻璃罐：
A 卷封式玻璃罐
罐盖用镀锡薄板或涂料铁制成，橡胶圈嵌在罐盖盖边上。封罐时，在封罐机辊轮的推压作用下，逐渐将盖边及其胶圈紧紧压在瓶口边突缘位置，形成卷封结构。
特点：密封性能良好，能随承受加压杀菌，但罐盖开启较难。
B 螺旋玻璃罐：
瓶颈上有螺纹线，罐盖底边内侧有盖底，旋盖后，罐盖上的盖爪和螺纹给好相互配合，盖内的胶圈正好压紧在瓶口上，能形成密封。
三旋、四旋及六旋，使用最高的为四旋。
C 压入式玻璃罐
罐盖由镀锡薄板制成，罐盖底边向内弯曲，并嵌有合成橡胶垫圈，紧密结合在罐颈外侧面上时，形成密封;
封罐和开盖容易。开启时，只要靠着瓶口突缘外撬，即可将罐盖打开;封盖时，只需要从上向下压即可;
生产中使用压盖机进行封盖。
D 垫塑螺纹式玻璃罐
使用垫塑螺纹盖，玻璃罐嘴外侧有螺纹，盖边无螺纹。真空封罐时，盖内塑料垫片压入瓶颈便产生同样螺纹，从而达到密封效果。
易开启：只需拧开罐盖即可。
玻璃罐的优缺点
优点：
透明，美观，可见罐中内容物，便于消费者选购;
化学性质稳定。内壁不会被腐蚀，较好地保持食品原有风味，罐头贮藏期间内容物不会增加重金属等有害物质;卫生，无毒、无臭、无味。
可以重复使用，比较经济。
缺点：
笨重、易碎，运输、携带不便;
内容物易褪色或变色;
传热性差，不能承受骤冷和骤热的变化。
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