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黄酮的一般理化性质：
1.性状：
1)旋光性：二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄烷及黄烷醇有旋光性
2)颜色：黄酮类化合物的颜色与分子中是否有交叉共轭体系及助色团 (-OH、-OCH3等)的种类、数目、取代位置有关。
黄酮、黄酮醇及其苷类多显灰黄至黄色;
查耳酮为黄至橙黄色;
二氢黄酮、二氢黄酮醇不显色;
异黄酮显浅黄色。
在7-位及4-位引入-OH及-OCH3等助色团 后，则因有促进电子移位、重排作用，而使化合物的颜色加深
2.溶解性
花色素以离子形式存在，具有盐的通性，故亲水性较强，水溶度较大;
川陈皮素溶于石油醚。
3.酸碱性
1)酸性：黄酮类化合物因分子中具有酚羟基，故显酸性
酸性强弱顺序依次为：
7，4-二羟基7或4-羟基一般酚羟基5-羟基
2)碱性：-吡喃酮环上的醚氧原子，因有未共用的电子对，故表现有微弱的碱性
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